藤沢市大鋸の味噌蔵「鎌倉味噌醸造」で、昔ながらの伝統製法「天然醸造」でじっくり醸された酵母が生きている味噌です。使用する素材は、北海道産の大豆「ゆきほまれ」、瀬戸内のあら塩、そして米麹の米は平塚発祥の銘柄「はるみ」を使用。小売店に並ぶ味噌の多くは加熱処理をして酵母を殺し発酵を止めたものが主流ですが、鎌倉味噌醸造の味噌は加熱処理をしていない「生味噌」、酵母が生きている味噌です。味噌本来の旨味と香りが魅力です。 「鎌倉みそ」は16割麴で作られたまろやかな風味の味噌。「江の島みそ」は11割麹で作られ、熟成が深く上品なコクが魅力の味噌です。「鎌倉みそ」は寺社の注連縄、「江の島みそ」はヨットのロープをイメージしたひもがお洒落で贈り物にもぴったり。 鎌倉みそ (内容量)500g (原材料)大豆、塩、米 江の島みそ (内容量)500g (原材料)大豆、塩、米 ※加熱処理をしていないので酵母が生きています。袋が膨張し破損することがありますので、到着後はすぐに冷蔵庫に入れるか、別の容器に移してください。 ●アレルギー表示 　大豆 ●賞味期限 　約1年(日付は商品に記載) ●発送日目安 　ご注文から5日前後での発送になります。 　商品はお店より直接発送されます。 【鎌倉味噌醸造】 代表の村上ひろしさんは元は料理人。全国各地の飲食店で腕を振るうなか、千葉県九十九里町に住んでいたときに味噌づくりに出会いました。ご近所同士が集会所に集まって、皆で昔から受け継がれてきた製法でつくる味噌の手伝いに参加したのです。1年近く寝かせ出来上がった味噌を食べたとき、あまりの美味しさに「なんだ！?これは!!」と衝撃が走ったそうです。 味噌づくりをはじめたのは鎌倉の地、湿度の管理に最適な木造の物件に、酵母に良いという杉の木を室内に張り巡らすなど、古くから味噌が作られてきた環境を再現した蔵で一樽一樽、丁寧に仕込みます。おすすめは具沢山のお味噌汁。出汁を使わなくても、具の味と味噌だけで滋味深いお味噌汁が出来上がります。 【店舗情報】　 　URL：湘南の味噌蔵・鎌倉味噌醸造　天然醸造古式製法みそ醤油製造 (kamakuramiso.com) 　住所　〒251-0002　藤沢市大鋸3-2-27-1 　販売店：江ノ電鎌倉駅構内　ことのいち鎌倉 　※駅構内となりますのでご利用には乗車券・入場券が必要です